30 augustus 2010
Het Nederlands Bakkerij Centrum gaat het nieuwe Soda-Lozout testen. Het product lijkt op keukenzout maar door de bewerkte kristallen is een halve hoeveelheid nodig voor eenzelfde smaakbeleving. Het zout is ontwikkeld door het Engelse bedrijf Eminate.
Het NBC vroeg monsters op en is inmiddels gestart met het nemen van proeven. Het centrum toetst of het nieuwe zout toepasbaar is op het Nederlandse brood en de Nederlandse processen. Soda-Lo is verkrijgbaar in twee varianten, deze zijn verschillend in kristalgrootte. In deze eerste verkenningsfase test NBC beide varianten.
Door het uitvoeren van diverse bakproeven kijkt het NBC naar de invloed van het zout op de verwerking, de productkwaliteit en natuurlijk de smaak. Ze test met verschillende procestypes: traditioneel proces en rijsonderbreking. Afhankelijk van het eerste resultaat volgt een ‘opschalingsstap’ in de praktijk bij een aantal ambachtelijke en industriële bedrijven. NBC zal de branche, onder andere via de vakbladen, blijven informeren over de resultaten van de testen.
bron: NBC